食品保鲜气

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　　用于肉类、水果、蔬菜以及粮食保鲜的混合气，品种规格较多。混合气一般由二氧化碳、氮气和氧气等组成。其中二氧化碳堆细菌虽无杀菌作用，但具有抑制丝状菌（霉菌）和嗜好气菌发育的作用；氮气具有抗氧化和防止细菌发育的作用；氧气能使维生素和脂肪氧化，新鲜的食品和鱼贝类的组织是具有活性的，它不断消耗氧，在无氧状态下，肌肉色素的肌红蛋百被还原成暗色，即牛肉、鱼类在没有氧气情况下，就无法起到保鲜作用。保鲜混合气中还可以加入少量环氧乙烷，以增强对细菌的杀伤力。保鲜混合气的品种较多，根据不同的保鲜对象，可以选取不同组分和不同配比的混合气。以食品中肉类保鲜用混合气为例，其典型组成及用途见下表：

肉类保鲜用混合气